葱爆羊肉

做法步骤

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   第 1 步：准备200克羊腿、羊里脊或羊上脑等纯瘦肉部位，切成薄片。也可以直接买涮火锅的手切鲜羊肉片，更方便；若用冷冻羊肉卷，尽量挑瘦一些、片厚一点的整切卷，因为肉卷容易碎。大葱准备1-2根，炒完会缩水，所以量要足。

   
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   第 2 步：在肉片里加1勺生抽、少许老抽和白胡椒粉、一点点香油（千万别多），再根据肉的肥瘦程度加适量淀粉抓匀。肉瘦就多加些淀粉，肉肥就少加点。如果不习惯香油的味道可以省略。用力抓拌均匀后腌制几分钟。

   
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   第 3 步：把大葱斜着切片，切好后拨散开来。想要口感更好，可以把中间绿色的葱芯去掉只留白段，葱芯留着炒别的菜用。

   
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   第 4 步：锅里倒少量油，放入腌好的肉片划散，开中大火翻炒，等肉片两面都变色了就赶紧盛出来备用。

   
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   第 5 步：把锅洗净重新倒油，烧热后下入葱片和姜煸炒，大约半分钟左右，看到葱微微发皱即可。

   
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   第 6 步：往锅里加1勺生抽和一点盐翻匀，接着倒入之前炒好的羊肉。注意羊肉炒制或放置时可能会渗出汤汁，下锅时不要把汤汁一起倒进去。

   
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   第 7 步：紧接着加半勺料酒，沿锅边淋入极少量的醋（如果是比较酸的陈醋还要更少），再加一点糖，迅速翻炒均匀后马上关火盛出。关火后可以尝一片肉，觉得淡就补一点盐拌匀出锅。全程必须用中大火，加调料和翻炒动作都要特别快，炒完绝不能留在锅里，否则葱变软烂就不好吃了。

   
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   第 8 步：装盘后即可趁热享用，肉质嫩滑葱香浓郁，非常下饭。