蒜香少油炒茄子

做法步骤

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   第 1 步：准备一包蒜蓉小龙虾调料备用。

   
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   第 2 步：这款调料用来做快手蒜蓉小龙虾尾也很合适。

   
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   第 3 步：用它来做扇贝粉丝同样非常美味。

   
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   第 4 步：调料的主要成分包括大蒜（含量≥40%）、植物油、食用盐、白砂糖、蚝油、洋葱和番茄酱等。

   
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   第 5 步：打开包装后，将调料装进干燥的玻璃瓶里，配一把干勺子方便随时取用。

   
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   第 6 步：准备1大根茄子和1大根青椒，建议选用本地青茄子，虽然外皮颜色不起眼，但炒熟后会呈现漂亮的绿色。

   
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   第 7 步：把茄子切成滚刀块，放进清水中浸泡。泡水可以隔绝空气防止氧化发黑，同时减少烹饪时的吸油量，去除涩味让口感更好。

   
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   第 8 步：青椒去掉蒂洗净切片，直接放进锅里不放油干煸。这样处理能让青椒更快变软熟透，后续炒制时也更省油。

   
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   第 9 步：锅中倒油烧热，放入适量葱白和大蒜爆香。

   
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    第 10 步：倒入泡好的茄子和煸过的青椒，一起翻炒片刻。

    
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    第 11 步：加入1大勺蒜蓉小龙虾调料翻炒均匀，再淋入少许开水，盖上锅盖把茄子焖煮至熟透。因为调料本身够咸，不用另外放盐，味精也可以不加。

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    第 12 步：大火收汁后即可出锅装盘，这道菜少油快手，蒜香浓郁特别下饭。

    
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    第 13 步：青茄子含水量高，约90%，果肉松软细腻，吃起来清爽微甜，适合清炒或凉拌，不容易吸油发腻。

    
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    第 14 步：紫茄子肉质紧实纤维感强，嚼起来有满足感，但比青茄子更容易吸油，吸油量比青茄子高30%-50%，更适合红烧或长时间炖煮。

    
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    第 15 步：紫茄子的花青素含量是青茄子的2-3倍，抗氧化性更强；青茄子钾元素丰富，夏天吃有助于补水，两者的维生素C和膳食纤维含量差不多。