芹菜炒猪肚

做法步骤

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   第 1 步：把猪肚丝清洗干净沥干水分，芹菜切成小段备用。

   
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   第 2 步：4个青椒切成细长丝，半头大蒜拍扁，6个小米椒切成小段，半坨姜切片，这几样配料放在一个碗里备用。

   
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   第 3 步：锅里倒油烧热，放入刚才准备好的配料，用中火不断翻炒并用锅铲按压，撒少许盐继续压一压，让香味充分释放出来。

   
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   第 4 步：如果锅够大就把炒好的配料拨到一边，再加点油，中火烧到冒出小气泡时倒入肚丝翻炒，烹入适量料酒或黄酒去腥，接着加少许老抽上色，再补点盐翻炒均匀。

   
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   第 5 步：将锅里的配料和肚丝汇合到一起，充分翻炒并用锅铲按压，然后全部推到锅的一边。

   
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   第 6 步：空出的位置放入芹菜单独翻炒，等芹菜微微变软发熟时撒一点点盐，转大火继续翻炒搅拌，沿着锅边淋入一小碗凉白开，用铲子压一压即可关火。

   
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   第 7 步：所有食材翻拌均匀后盛出装盘，趁热享用。