榄菜肉末四季豆

做法步骤

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   第 1 步：大蒜和小米椒切碎，其中2/3的蒜末用来炒菜，剩下1/3留到出锅时用。猪肉馅里加入黄酒5毫升、生抽8毫升、老抽4毫升和白胡椒粉3克，拌匀后腌制5-8分钟。

   
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   第 2 步：四季豆洗净，直接放进加了油和盐的开水里焯烫，等豆角完全变色就捞出来，注意先别去两头以免豆子煮散。接着泡进凉水里静置1-2分钟让豆角断生并保持脆嫩，控干水分后再掐掉两头切成小段。

   
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   第 3 步：锅里喷少许油，倒入腌好的肉末，保持中火慢慢煸炒，不要开大火。一直炒到肉末全部变成焦黄色，盛出来备用，这样肉末吃起来会有明显的焦香味。

   
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   第 4 步：锅中倒一点油，先放那2/3的蒜末爆香，接着倒入四季豆、橄榄菜50克、盐2-3克和糖2克，中火翻炒约2-3分钟把榄菜的香味炒出来。然后倒回肉末转大火快速翻炒30秒，尝一下味道合适就关火，最后撒上剩下的蒜末和小米椒碎，靠余温翻拌均匀即可。

   
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   第 5 步：炒好装盘后色泽油亮，肉末焦香、豆角翠绿，看着就很有食欲。

   
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   第 6 步：肉末酱香浓郁带点焦脆，四季豆熟透入味又不失爽脆，加上橄榄菜特有的咸鲜，非常搭米饭。

   
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   第 7 步：小米椒可以根据自己吃辣的程度调整用量，整体是一道特别下饭的家常小炒。