清蒸鲈鱼

做法步骤

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   第 1 步：将鲈鱼处理干净，顺着中间的脊骨把两侧鱼肉片开，注意底部不要切断。

   
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   第 2 步：为了让摆盘更好看，可以把鱼鳍部分剪下来垫在盘子底部。

   
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   第 3 步：取1勺盐均匀涂抹在鱼皮表面，去除腥味和黏液，大约10秒后放在流水下冲洗干净。

   
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   第 4 步：在盘底铺上适量葱花、姜片和两根筷子。

   
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   第 5 步：把鱼平放在筷子上面，底部的葱姜用来去腥，筷子则能把鱼身架空，方便蒸汽进入使受热更均匀。

   
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   第 6 步：等锅里的水完全烧开后放入鱼盘，盖上锅盖大火蒸7分钟（这条鱼约1.5斤重，如果有鱼籽可以一起放进去蒸，具体时间请根据鱼的实际大小适当增减）。

   
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   第 7 步：另取一些葱白切成细丝，像这样卷起来切会比较容易出形。

   
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   第 8 步：切好的葱丝放进清水里洗一洗，稍微泡一下就会自然打卷。

   
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   第 9 步：把泡好的葱丝、切好的红小米椒丝、姜丝以及蒸鱼豉油都准备好放在一旁备用。

   
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    第 10 步：鱼蒸好后端出来，把垫底的葱姜和筷子全部扔掉，盘子里蒸出来的汤汁腥味很重也要倒掉，只保留鱼肉。

    
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    第 11 步：将鱼转移到一个干净的盘子里，不需要加热，直接在盘底倒入3勺蒸鱼豉油（如果没有蒸鱼豉油，可以用1小勺白糖加3勺酱油代替，味道也很接近）。

    
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    第 12 步：把备好的葱丝、姜丝和红小米椒丝堆放在鱼背上，锅中倒入30克油烧至冒烟后关火，趁热均匀地浇在葱丝上激发出香味。

    
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    第 13 步：热油浇下去会发出滋滋的响声，这一步不仅香气四溢，做起来也很有成就感。

    
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    第 14 步：整个过程前后只需10分钟左右，做法特别简单，轻松就能搞定。

    
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    第 15 步：一道鲜嫩美味的清蒸鲈鱼就做好了，趁热享用吧。