新疆大盘鸡

做法步骤

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   第 1 步：土豆采用滚刀切法，边转动边切块，这样炖煮时不容易散烂，能保持形状。

   
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   第 2 步：大葱和青椒同样切成滚刀块备用。

   
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   第 3 步：生姜切成厚薄均匀的片，方便后续出味。

   
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   第 4 步：大蒜用刀背轻轻拍裂即可，不要拍得太碎，这样更容易释放蒜香。

   
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   第 5 步：锅烧热后倒入冷油，放入冰糖用小火慢慢炒出糖色。

   
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   第 6 步：等冰糖融化变成枣红色时，放入整鸡块铺平煎制，煎到表面呈现金黄色。

   
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   第 7 步：一面煎至金黄后翻面，继续把另一面也煎到上色。

   
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   第 8 步：加入姜片以及八角、桂皮、花椒、草果、干辣椒等香料，倒入料酒用大火翻炒出香味。

   
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   第 9 步：接着加入少许生抽、红烧酱油和一点点红油豆瓣酱调味上色。

   
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    第 10 步：保持大火翻炒，倒入半瓶啤酒增香，没有啤酒的话用料酒代替也可以。

    
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    第 11 步：倒入清水直到没过鸡块，然后放入土豆块和姜片一起煮。

    
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    第 12 步：根据个人口味加入盐、鸡精和胡椒粉进行基础调味。

    
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    第 13 步：盖上锅盖转中小火炖煮约8分钟，普通家用煤气灶火力较小，可适当延长至15分钟左右。

    
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    第 14 步：8分钟左右到了就开盖，将锅里的香料残渣全部挑出扔掉，转大火继续炖3到5分钟，期间留意一下水量。

    
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    第 15 步：注意观察汤汁颜色，呈现棕红色才是对的，发黑或偏白都不理想。加水时一定要没过鸡肉，否则土豆炖不软也不入味。

    
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    第 16 步：等汤汁收剩三分之一时放入大蒜炖30秒，接着下大葱再炖30秒，最后加入青红椒块。

    
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    第 17 步：出锅前淋入少许香油和花椒油，用水淀粉勾个薄芡，大火收汁大约10秒钟即可关火。

    
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    第 18 步：做好的大盘鸡表皮金黄而不焦糊，土豆口感软糯，非常诱人。

    
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    第 19 步：这道菜步骤虽然多，但跟着做其实并不难，赶紧动手试试吧。

    
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    第 20 步：记住几个关键点：一只鸡用糖不超过50克；土豆切滚刀块；高压锅压5分钟也行；啤酒只放半瓶；怕辣就少放干椒；下鸡肉前一定要控干水分防止溅油。

    
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    第 21 步：装盘上桌，满满一大盘看着就让人食欲大开。

    
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    第 22 步：浓郁的汤汁裹着鸡肉和土豆，拌面吃是一绝。

    
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    第 23 步：鸡肉鲜嫩多汁，土豆入口即化，味道十分正宗。

    
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    第 24 步：趁热享用，和家人朋友一起分享这道美味的大盘鸡吧。