番茄炖牛腩

做法步骤

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   第 1 步：把牛腩切成大块放进冷水锅里，加50g葱段、10g姜片和30ml料酒，大火烧开后接着煮2分钟。建议挑带些肥肉的部位，炖好会更软嫩。

   
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   第 2 步：捞出来用热水冲掉表面的浮沫，沥干留着备用。

   
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   第 3 步：准备1公斤番茄，分成两份来处理。

   
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   第 4 步：取其中600g在顶部划十字刀，用开水烫一下剥去外皮，然后切成小丁用来熬酱汁。

   
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   第 5 步：剩下的约400g直接切成大块，等后面炖煮时再放。

   
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   第 6 步：锅里倒30ml食用油烧热，放入50g葱段、10g姜片、3到4瓣蒜、2片香叶、1个八角和一小段桂皮炒出香味。

   
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   第 7 步：把焯过水的牛腩块倒进去翻炒，等表面微微上色后就盛出来备用。

   
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   第 8 步：锅里留底油，倒入切好的番茄丁和30g纯番茄膏一起翻炒，注意要用纯番茄膏而不是番茄沙司。

   
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   第 9 步：转中小火慢慢炒，直到番茄完全软烂出汁，和油脂融合成浓稠的酱状。

   
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    第 10 步：把之前炒上色的牛腩倒回锅中，翻拌均匀。

    
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    第 11 步：接着倒入500ml淡色啤酒、15ml老抽、45ml生抽和20g冰糖，烧开后别盖锅盖，保持沸腾煮2到3分钟让酒精挥发掉，只留下麦香味。

    
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    第 12 步：往锅里加适量热水没过所有食材，盖上锅盖，转小火慢炖大约2小时。

    
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    第 13 步：如果赶时间，也可以把食材转到高压锅里压30分钟。

    
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    第 14 步：高压锅炖好后不要急着开盖，让它自然泄压。

    
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    第 15 步：炖到这个程度，用筷子戳一下牛肉，应该能轻松穿透就说明火候够了。

    
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    第 16 步：把肉和汤重新倒回普通炖锅里，顺手把里面的香料残渣挑出来扔掉。

    
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    第 17 步：放入之前切好的大块番茄，开大火开始收汁。

    
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    第 18 步：一直煮到汤汁变得浓稠红亮，尝一尝味道，根据自己的口味加适量盐调好味就能出锅了。

    
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    第 19 步：千万记得盐要最后才放，因为水分蒸发后汤汁会越来越咸，提前加盐很容易调味过重。

    
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    第 20 步：做好的成品色泽红润，吃起来酸甜浓郁，牛肉特别软烂。

    
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    第 21 步：这道菜不管是浇在白米饭上还是拌面条吃，味道都极其搭调。