菠萝咕咾肉

做法步骤

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   第 1 步：里脊肉洗净后切成2厘米见方的肉丁，加2-3克盐反复抓揉到表面发黏。接着倒入90克土豆淀粉拌匀，再分次少量加水，一直抓到没有干粉、呈半流动状，最后淋些食用油拌匀封住水分。

   
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   第 2 步：调个糖醋汁：碗中放55克番茄酱、2勺白醋（约35克）、2勺白糖（约40克）、1克盐和180克水，充分搅匀备用。

   
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   第 3 步：半个菠萝切成小丁，青红椒各取适量切成菱形块待用。

   
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   第 4 步：锅里倒适量油烧至五成热，把肉丁下锅炸制，等定型后再轻轻拨动。中途捞出来用勺背敲一敲，反复几次炸到颜色微黄，捞出沥干油分。

   
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   第 5 步：把油温继续升高到6-7成热，将肉丁倒回锅里快速复炸一下，接着放入青红椒过一遍油，马上一起捞出控油。

   
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   第 6 步：锅中留少许底油，放入菠萝丁翻炒，直到散发出清甜的果香味。

   
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   第 7 步：把调好的糖醋汁倒进锅里，小火熬煮到汤汁变得浓稠，出锅前淋入一点热油提亮。

   
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   第 8 步：将炸好的肉丁和青红椒倒进锅中，快速翻拌让每块肉都均匀裹上酱汁，即可盛出装盘享用。