豆豉凉瓜炒肉片

做法步骤

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   第 1 步：把苦瓜纵向剖开，用勺子将内部的白瓤和籽彻底挖除（刮得越干净苦味越淡），再切成薄片。切好的苦瓜放进大碗，加适量盐和白糖抓匀，腌制约15分钟让它出水。之后用清水冲洗掉多余盐分和苦汁，用力挤干水分备用，这样炒出来更脆爽不水塌。同时把姜切片，蒜瓣拍碎，豆豉稍微剁碎，瘦肉也切成薄片待用。

   
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   第 2 步：锅里放猪油烧热（没猪油可用普通食用油），倒入瘦肉片大火快速翻炒至变色，接着转小火，放入姜片、蒜碎和豆豉一起炒出香味。

   
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   第 3 步：往锅中加入生抽和老抽，翻炒均匀让肉片上色入味。

   
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   第 4 步：把之前挤干水分的苦瓜片倒进锅里，转大火快速翻炒均匀。

   
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   第 5 步：撒入适量盐、蚝油和白糖调味，翻匀后淋一点清水，盖上锅盖稍微焖一会儿，让苦瓜熟透吸足味道。最后揭开盖子，开大火收干汤汁，拌匀后即可盛盘享用。