红烧狮子头

做法步骤

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   第 1 步：把大葱切段、生姜切片，和花椒一起放进碗里，倒入热水浸泡20分钟，做成葱姜花椒水备用。

   
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   第 2 步：将4个马蹄拍碎后再剁细，500克三肥七瘦的猪肉剁成带颗粒感的肉末，装进大盆里。

   
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   第 3 步：把泡好的葱姜花椒水分次倒进肉末中，每加一次就顺着同一个方向用手搅打，等水分被完全吸收再加下一次。接着放入1勺盐、1勺鸡精、1勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、1勺白糖、1勺白胡椒粉和1勺玉米淀粉。

   
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   第 4 步：继续顺着同一方向搅打肉馅，直到质地变得粘稠上劲，再把剁好的马蹄碎倒进去。

   
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   第 5 步：将肉馅和马蹄碎充分搅拌均匀，同时把适量西兰花掰成小朵清洗干净。

   
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   第 6 步：锅里烧开水，放入西兰花焯烫一下，捞出来马上过冷水，沥干备用。

   
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   第 7 步：准备好半根大葱切段、4片生姜，以及1个八角、20粒花椒、1块桂皮和2片香叶放在一旁待用。

   
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   第 8 步：炒锅倒入1勺食用油，开大火烧到六成热后转小火，用手抓一把肉馅团成圆形的丸子。

   
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   第 9 步：把团好的丸子轻轻下入锅中，刚放进去时先别翻动，等表面炸定型了再拨动，全程保持小火慢慢炸。

   
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    第 10 步：一直炸到丸子外皮变成金黄色，捞出来控干油分。取一个砂锅，里面加少许底油。

    
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    第 11 步：砂锅里的油烧热后，放入之前备好的香料炒出香味，接着放进炸好的丸子，倒入没过丸子的清水。再加入1勺生抽、1勺老抽、1勺盐、1勺鸡精、1勺料酒和8块冰糖，盖上锅盖大火煮开，然后转中小火炖40分钟。

    
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    第 12 步：把焯好的西兰花摆在盘子边缘作为装饰，将炖好的丸子捞出放在盘子中间。

    
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    第 13 步：取适量玉米淀粉加清水调成水淀粉。砂锅里炖丸子用的香料残渣全部捞出来丢掉。

    
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    第 14 步：如果锅里剩下的汤汁太多，可以盛出一些只留少许在锅底，倒入调好的水淀粉，开火烧开并熬煮至汤汁浓稠。

    
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    第 15 步：最后把熬好的浓稠汤汁均匀地淋在盘中的丸子上即可。

    
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    第 16 步：做好的狮子头色泽红亮，酱汁浓郁，看着就让人食欲大开。

    
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    第 17 步：咬一口超级软嫩多汁，肉质完全不柴，趁热享用味道最佳。