用料
主料
- 新鲜水萝卜 一个1000克多点
调料
- 盐 适量撒入杀出水气
- 白糖 能裹附在萝卜条上
- 小伙子辣椒粉 适量按需加入（12克）
- 茴香籽 三四粒的粉（不要多）
- 粗辣椒粉 3克（不吃辣可不加）
做法步骤
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第 1 步：挑一个新鲜水嫩的水萝卜（约1000克多点），把外皮洗干净，再用厨房纸把表面的水分擦干。
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第 2 步：用干净无水无油的刀和菜板，切掉萝卜的两头，然后根据你准备用的容器大小，把萝卜切成大段，这里切成了3段。
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第 3 步：接着把这些萝卜段切成2厘米厚的片。
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第 4 步：再把厚片改刀切成粗条。
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第 5 步：把切好的萝卜条放进一个无水无油的盆里备用。
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第 6 步：往盆中撒入适量食用盐。
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第 7 步：杀水这一步没有严格的用量比例，只要萝卜表面能沾上盐就行。
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第 8 步：此时盆里的萝卜条已经均匀裹上了盐分。
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第 9 步：端起盆上下颠簸晃动，让萝卜条的每一面都能接触到盐；如果不会颠盆，直接用手翻拌几下也可以。
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第 10 步：颠匀之后萝卜条表面都挂着盐粒了。
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第 11 步：把盆放在一旁静置，让盐慢慢逼出萝卜内部的水分，同时去掉生萝卜的辛辣味。
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第 12 步：静置2小时后，盆底会渗出很多水分。
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第 13 步：把析出来的萝卜水全部倒掉不用，因为这部分水有很重的生萝卜气味。
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第 14 步：倒掉水分后直接加入白糖，注意这时候千万不能用水去冲洗萝卜上的盐，洗过之后萝卜吃起来就不脆了。
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第 15 步：将白糖均匀地撒在萝卜条上面，量要能裹附住萝卜条。
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第 16 步：撒好糖后萝卜条表面覆盖着一层白糖。
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第 17 步：不需要翻动，静等白糖像盐一样再次腌出萝卜的水分，不过这次渗出的糖水要留着后面拌料用。
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第 18 步：这是糖渍4小时左右的样子。
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第 19 步：这时候渗出的糖水刚好没过萝卜条，汤汁很清澈，留着待会儿调辣椒粉。
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第 20 步：加一点点小茴香籽磨成的粉提香（三四粒的量即可，不要多，没有可不放），再按口味加入小伙子辣椒粉（12克），用筷子搅匀。
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第 21 步：搅匀后继续用筷子把萝卜条和辣椒糖水充分混合，为了更接近老味道，还可以再加一些粗辣椒粉。
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第 22 步：粗辣椒粉大概加了2克（原文备料为3克，不吃辣的可以省略）。
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第 23 步：把所有材料彻底拌匀。
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第 24 步：挑一根薄一点的尝一下味道，这时候其实已经能吃了。整体偏甜、盐味较淡，可以根据个人喜好再做调整。
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第 25 步：现在吃起来萝卜条非常脆爽可口。
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第 26 步：准备一个干净无水无油的保鲜盒。
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第 27 步：先把带皮比较多的萝卜条铺在盒子底部，皮的一面朝下放。
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第 28 步：依次把所有的萝卜条整齐码进盒子里。
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第 29 步：把刚才剩下的辣椒糖水倒进去。
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第 30 步：顺着萝卜条的缝隙缓缓倒入。
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第 31 步：最后轻轻摇晃盒子让汁液分布均匀，盖上盖子放进冰箱冷藏室保存。做好的萝卜条马上就能吃，尽量早点吃完。
小贴士
全程不需要用手揉捏，靠颠簸盆子翻拌即可。倒掉盐水后千万不要用水洗萝卜，否则口感会变绵软不脆。装盒时尽量选无水无油的容器，放冰箱冷藏保存并尽快吃完。