蒜蓉粉丝蒸龙利鱼

做法步骤

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   第 1 步：粉丝提前泡30分钟变软，用剪刀剪成小段备用。

   
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   第 2 步：把2个蒜瓣剥去外皮，剁成蒜末。

   
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   第 3 步：400g龙利鱼冲洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分，切成小块。如果买不到龙利鱼，也可以用鲈鱼或皖鱼来代替。

   
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   第 4 步：拿一个小碗，放入剁好的蒜末、1大勺剁椒酱、2大勺生抽、1大勺蚝油、1/2小勺盐、1小勺糖、1小勺香油和1大勺花生油，搅拌均匀调成酱汁。加剁椒酱能让味道更丰富麻辣，加花生油则会让鱼肉吃起来更香滑。

   
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   第 5 步：切好的鱼块里撒入少许姜米和1小勺米酒，用手抓匀腌制一会儿去除腥味。

   
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   第 6 步：把调好的蒜辣酱汁倒一半进鱼块里，翻拌均匀让鱼肉裹上味道。

   
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   第 7 步：取一个盘子，底部先铺好泡软的粉丝和50g金针菇，淋上剩下的一半酱汁，最后把腌好的鱼块平铺在上面。

   
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   第 8 步：等蒸锅里的水烧开后放进去，大火蒸10分钟。用筷子戳一下鱼肉，能轻松穿透就说明熟透了。注意鱼块要平铺不能叠在一起，不然容易夹生。

   
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   第 9 步：蒸好后端出来，表面撒上切碎的1根香菜或香葱以及1个小米辣，另起锅把1-2小勺花椒油烧到8成热，直接泼在葱花和辣椒上激发出香味即可享用。