剁椒鱼头

做法步骤

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   第 1 步：把雄鱼头洗干净，淋上一小勺料酒腌制5分钟，接着在鱼头两面抹上一点点蚝油，继续腌5分钟。

   
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   第 2 步：取个小碗盛入4-5勺剁椒，具体用量根据鱼头大小和个人吃辣能力来定。姜和蒜按1:1的比例剁碎，总量和剁椒也保持差不多1:1，喜欢辣的可以让剁椒多些。往姜蒜剁椒里加一点蚝油、一丢丢味精和一勺蒸鱼豉油拌匀。盘底铺三片紫苏叶，放上腌好的鱼头，再把拌好的剁椒料均匀铺在上面。

   
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   第 3 步：锅里加水烧开，把装好盘的鱼头放进去，盖严锅盖蒸10分钟，时间到了关火再焖1分钟。

   
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   第 4 步：出锅后撒上葱花，浇上适量烧至冒烟的热油激出香味即可享用。