香辣虾蟹煲

做法步骤

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   第 1 步：把所有需要用到的食材都备齐。

   
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   第 2 步：蒜瓣剥皮，姜切成片，大葱切成段，香菜切碎，郫县豆瓣酱用刀剁得细一些备用。

   
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   第 3 步：玉米切成小段，莲藕切片，年糕掰成小块放好。

   
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   第 4 步：虾剪掉虾须和虾枪，从背部划开挑出虾线处理干净。

   
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   第 5 步：掀开蟹盖，把蟹腮、蟹胃等不能吃的部分去掉，清洗干净。

   
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   第 6 步：将处理好的螃蟹剁成小块。

   
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   第 7 步：拿一个食品级保鲜袋，往里面倒入适量淀粉。

   
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   第 8 步：把蟹块放进袋子里晃动，让每一块特别是切口处都均匀沾上淀粉，用袋子操作既方便又不脏手。

   
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   第 9 步：炒锅里倒适量油烧到七八成热，把玉米、藕片和年糕下锅稍微炸一下，捞出来沥干油分。

   
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    第 10 步：接着把虾倒进油锅里，炸到外壳酥脆后捞出。

    
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    第 11 步：蟹块也下油锅炸至表面金黄后取出。

    
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    第 12 步：别忘了把蟹壳也放进油里炸一下。

    
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    第 13 步：因为食材多，换一口大炒锅，舀一点刚才炸螃蟹的油进去，放入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒小火煸出香味。

    
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    第 14 步：加入剁细的郫县豆瓣酱，慢慢炒出红油。

    
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    第 15 步：把炸好的虾和蟹块倒回锅里一起翻炒均匀。

    
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    第 16 步：淋入1大匙生抽、1大匙蚝油和1小匙糖调味，接着倒入1罐啤酒。

    
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    第 17 步：放入之前炸好的年糕、玉米和藕片翻拌均匀，大火煮开后转小火焖煮5分钟左右。

    
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    第 18 步：最后开大火把汤汁收浓，关火前撒上1把香菜就能盛出来了。

    
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    第 19 步：整锅菜色泽红亮，香气扑鼻，趁热吃最过瘾。

    
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    第 20 步：吃完虾蟹难免弄脏桌面，餐后及时用清洁剂擦拭即可恢复干净清爽。