清炖牛肋条牛腱子

做法步骤

1. 1

   第 1 步：牛腱子斜着划3刀，深度到肉中间；牛肋条先分成2份，再切成4块。

   
2. 2

   第 2 步：把大块的肉垫在锅底，小块的放在最上面。

   
3. 3

   第 3 步：往锅里倒入2.5L凉水。

   
4. 4

   第 4 步：确保肉是凉水下锅，底层放大块肉，最上层放小块肉。

   
5. 5

   第 5 步：开中火加热，从下锅到出现大块血沫大约需要9-10分钟。

   
6. 6

   第 6 步：锅底开始冒泡有动静时，就准备撇浮沫。

   
7. 7

   第 7 步：先撇8分钟厚粗的血沫，再转大火继续撇2分钟细沫，尽量把沫子撇干净。

   
8. 8

   第 8 步：放入香料大火煮开，接着转最小火盖上锅盖焖煮30分钟，这是第一个回合。

   
9. 9

   第 9 步：准备香料：捏1指量的小茴香、1个草蔻、2片白芷、2粒丁香、2细条陈皮、1片香叶、8粒白胡椒，再加上带皮大蒜4瓣、干辣椒2个、芹菜粗梗2段和洋葱芯。

   
10. 10

    第 10 步：把最上层的肉翻个面，盖好锅盖继续焖30分钟，这是第二个回合。

    
11. 11

    第 11 步：第三个回合：先焖煮15分钟，加入10g盐（也可先放5g或3g尝尝咸淡再调整），继续煮15分钟后捞出香料和蔬菜并关火。盖着锅盖自然放温或放冰箱冷藏后切片。

    
12. 12

    第 12 步：用筷子试一下，能轻松插透牛腱子就说明炖好了。

    
13. 13

    第 13 步：自然放置4小时后，锅底摸着还有些烫手。

    
14. 14

    第 14 步：做好的牛肉盛盘备用，夏天厨房闷热，炖好一锅非常省事。

    
15. 15

    第 15 步：如果在室温25℃左右的环境下，因为汤里有白胡椒粒起抑菌作用，也可以放一夜。

    
16. 16

    第 16 步：先把牛腱子捞出来，味道非常棒。

    
17. 17

    第 17 步：炖得很透，不用刀切，直接用手就能轻松掰开。

    
18. 18

    第 18 步：牛腱子生重1kg熟重约0.66kg，出肉比0.67；牛肋条生重1.57kg熟重约1.135kg，出肉比0.72，小火慢炖筋膜缩水少，出肉率较高。

    
19. 19

    第 19 步：把肉切分成块，方便日常取用，直接放进冰箱冷冻保存。

    
20. 20

    第 20 步：冷藏9个小时后再拿出来切片，如果肉不够厚或者略散，稍微冻一下会更好切。

    
21. 21

    第 21 步：切点香菜和洋葱碎，加少许生抽和自制辣椒油调个蘸料。

    
22. 22

    第 22 步：夏日快手晚餐直接享用，腱子肉软嫩、透明牛筋入口即化，蘸上辣椒油风味十足。

    
23. 23

    第 23 步：雷阵雨刚停，差15min日落时突然放晴，伴着夕阳美景享用美食十分惬意。

    
24. 24

    第 24 步：想吃热汤时，青萝卜切薄片放砂锅加热水小火煮5分钟，加魔芋片煮2分钟，放小油菜煮1分钟，趁热放熟牛肉烫30秒关火，加盐、生抽和香油调味。

    
25. 25

    第 25 步：热汤里还可以趁热泡一根油条一起吃。

    
26. 26

    第 26 步：拌匀就能开吃了，冬天来一碗快手热汤特别舒服。