巧克力草莓蛋糕

做法步骤

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   第 1 步：称量好所有食材，将蛋清分离出来放进冰箱冷冻层，冻到表面出现一层薄薄的碎冰，这样后续更好打发。

   
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   第 2 步：玉米油用微波炉中高火加热1分钟，趁热把可可粉过筛加进去搅匀，接着放入黑巧克力搅拌至完全融化，再倒入牛奶充分搅拌乳化，最后筛入低筋面粉拌匀，直到面糊顺滑没有颗粒。

   
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   第 3 步：把5个鸡蛋分3次加入面糊中，每次都要翻拌均匀再加下一次。

   
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   第 4 步：取出冻好的蛋清，滴几滴柠檬汁，用打蛋器低速打到出现鱼眼泡时，加入三分之一的糖粉。

   
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   第 5 步：继续打发至泡沫变细腻的状态，再加入三分之一的糖粉。

   
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   第 6 步：把剩下三分之一的糖粉全部倒进去继续打发。

   
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   第 7 步：一直打到提起打蛋头能拉出直立的小弯钩就可以了。

   
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   第 8 步：取三分之一打发好的蛋白霜加进蛋黄糊里，用翻拌的手法混合均匀。

   
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   第 9 步：把拌好的面糊倒回剩下的蛋白霜盆中，继续翻拌至颜色一致。

   
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    第 10 步：将蛋糕糊倒入28x28方盘中。状态好的面糊有一定阻力，需要用刮板推平；如果倒进去流动性太强、稀稀拉拉的，说明已经消泡了。

    
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    第 11 步：送入烤箱，上下火150度烤25分钟。如果是小烤箱，记得一定要把烤盘放在下层。

    
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    第 12 步：做香草奶油：把淡奶油、奶油奶酪、香草膏、咖啡利口酒和糖全部放在一起，直接打发即可。

    
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    第 13 步：草莓洗净后务必用厨房纸彻底擦干水分，再用来做夹心。

    
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    第 14 步：不想费力抹面的话，直接在蛋糕表面撒上一层可可粉装饰就好。

    
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    第 15 步：切成小块装盘，搭配新鲜草莓一起享用吧。