6寸轻乳酪蛋糕

做法步骤

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   第 1 步：把所有食材提前称量好放在一旁备用。

   
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   第 2 步：将奶油奶酪、无盐黄油和牛奶一起放进容器中。

   
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   第 3 步：开小火隔水慢慢加热，注意不要让水沸腾。锅里的水多加一些，至少要没过容器两三公分。可以在锅底倒扣一个蒸架来固定容器，防止它在水里打转不好发力。一边加热一边用手动打蛋器搅拌，直到混合物变得顺滑没有颗粒。

   
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   第 4 步：等奶酪糊变得细腻后，把容器从热水中取出，将蛋黄逐个加入，快速搅拌均匀。

   
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   第 5 步：筛入低粉，画之字形拌匀。接着关火，把容器重新放回热水中，不时搅拌几下，同时开始打发蛋白。

   
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   第 6 步：用电动打蛋器开低速打发蛋白，白糖分几次加入，并滴入几滴柠檬汁。加第一次白糖时，记得去搅拌一下奶酪糊。

   
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   第 7 步：加第二次白糖时的状态，同样别忘了去搅动一下奶酪糊。

   
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   第 8 步：加第三次白糖时的状态，继续抽空搅拌一下奶酪糊。

   
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   第 9 步：提起打蛋器，蛋白能拉出小弯钩就说明打发好了。

   
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    第 10 步：把奶酪糊全部倒入蛋白糊中，轻轻地上下快速切拌混合。

    
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    第 11 步：翻拌均匀后的面糊状态细腻蓬松。

    
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    第 12 步：活底模具的底盘垫一层锡纸，四周内壁均匀涂抹一层黄油方便后续脱模。

    
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    第 13 步：端起模具轻轻震几下排出大气泡即可。准备烘烤，采用水浴法，在模具外侧包上两层锡纸防止进水。

    
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    第 14 步：烤盘里注入至少一半的热水，水温不要超过刚才加热奶酪糊时的温度。如果烤箱较小可以多加点水，避免中途烧干。

    
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    第 15 步：烤箱预热到120℃，大约需要4-5分钟，此时厨房室温为23℃，所以烤箱升温比较快。

    
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    第 16 步：设定110℃烤55分钟，使用快热模式，放在中层搁架上。

    
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    第 17 步：时间到了如果发现上色太浅，再调至160℃加热8分钟至上色满意。出炉后静置放凉，会看到蛋糕边缘与模具之间出现空隙。

    
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    第 18 步：等到模具外壁摸起来不烫手了，就可以脱模。

    
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    第 19 步：放入冰箱冷藏保存，为了保湿可以在盘子上方倒扣一个大碗，注意碗不要碰到蛋糕表面。

    
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    第 20 步：冷藏一晚约15个小时后风味更佳，蛋糕体积会稍微回缩一点属于正常现象。

    
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    第 21 步：切开即可享用，组织细腻湿润，入口绵软清甜。