蛋黄豆腐

做法步骤

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   第 1 步：青豆洗净，胡萝卜切成小丁。烧一锅开水把这两样焯烫一下去掉生味，水开后煮1到2分钟捞出来备用，如果赶时间这步也可以省略。

   
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   第 2 步：豆腐切成小块，这样更容易吸收汤汁的味道。

   
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   第 3 步：蒜瓣剁成蒜末，小葱切碎。取出3个熟咸蛋黄备用，蛋白不需要用到。

   
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   第 4 步：拿一个小碗调酱汁：放入适量生抽、盐、1茶匙白糖、1勺蚝油、2勺淀粉以及适量鸡精（鸡精可不加），搅拌均匀放在一旁。

   
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   第 5 步：锅中倒少许油，开中火加热，放入蒜末爆香。

   
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   第 6 步：火候调小，把3个咸蛋黄放进锅里，一边用铲子压碎一边翻炒，直到蛋黄冒出细密的小泡泡。

   
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   第 7 步：往锅里倒入适量温水，加入2克虾皮，保持沸腾熬煮1分钟做成汤底。喜欢汤汁多一些可以酌情多加点水。

   
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   第 8 步：把焯好的青豆、胡萝卜丁和豆腐块一起倒进锅里，继续熬煮1到2分钟让食材入味。

   
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   第 9 步：将之前调好的酱汁倒入锅中搅匀，尝一下咸淡是否合适，确认没问题就可以关火了。

   
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    第 10 步：装盘后撒上一把葱花点缀，趁热搭配米饭享用，咸香浓郁非常开胃。