纽约芝士蛋糕

做法步骤

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   第 1 步：把150g消化饼干装进密封袋里，拿擀面杖敲成细碎的饼干渣，倒进碗中备用。

   
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   第 2 步：往碗里倒入70g融化好的黄油，翻拌均匀，让饼干碎充分吸收黄油变得湿润。

   
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   第 3 步：将拌好的饼干碎铺进模具，用杯底转圈压实，塑造成碗状容器，放进冰箱冷冻定型。

   
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   第 4 步：在烤盘里注入适量清水，同时将烤箱预热到180摄氏度。

   
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   第 5 步：取一个大碗，放入220g软化好的奶油奶酪、40g砂糖和100g浓稠酸奶，搅打至质地顺滑。

   
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   第 6 步：把60g全蛋液分几次加进去，每次都要等完全搅匀吸收了再加下一次。

   
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   第 7 步：蛋液全部加完后，再倒入60g淡奶油搅拌均匀。

   
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   第 8 步：接着筛入8g玉米淀粉，拌到看不见干粉为止。

   
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   第 9 步：最后滴入适量香草精提香，搅匀即可。

   
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    第 10 步：把调好的芝士糊过一遍筛，擦入适量柠檬皮屑拌匀。

    
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    第 11 步：将芝士糊倒进冻硬的饼干底模具中，轻轻震平表面，送入预热好的烤箱，180℃烘烤35-40分钟，烤完别急着拿出来，关火在烤箱里焖20分钟再取出。

    
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    第 12 步：出炉的蛋糕放到室温冷却，然后送进冰箱冷藏至少4小时，冷藏过夜效果更好，之后脱模取出。

    
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    第 13 步：准备淋面：把120g淡奶油、50g酸奶和10g砂糖混合，打发到5-6成的状态。

    
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    第 14 步：将打好的淋面倒在芝士蛋糕表面，稍微抹平整就行。

    
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    第 15 步：做好的顶部酸奶油层质地柔软又蓬松。

    
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    第 16 步：切块装盘后稍微放一会儿，顶层就会像羽绒被一样自然向下塌陷，非常诱人。

    
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    第 17 步：入口先是酸甜的奶香化开，抿一抿就融了，接着能尝到扎实的芝士蛋糕体。

    
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    第 18 步：带着丝丝凉意，口感介于慕斯与巴斯克之间，细腻平滑。

    
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    第 19 步：整体味道酸甜清爽，回味奶香十足，配上酥脆的饼干底，吃完一整块也不会觉得腻。