玫瑰乳酪花朵面包

做法步骤

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   第 1 步：在面团基础发酵期间准备馅料，将奶油奶酪和玫瑰酱放在一起。

   
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   第 2 步：充分搅拌均匀后备用。

   
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   第 3 步：把除黄油以外的面团食材称好重量，放进76pro厨师机搅拌缸里。

   
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   第 4 步：开1档低速搅打约1分钟。

   
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   第 5 步：等看不到干粉后换到6档继续打面，直到面团能拉出半透明且有一定延展性的薄膜。

   
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   第 6 步：放入提前软化好的黄油。

   
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   第 7 步：接着加入5克玫瑰花碎和1.5克左右的仙人掌果粉。

   
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   第 8 步：先用1-2档慢速拌匀，再转5档打到完全扩展状态即可。

   
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   第 9 步：将面团放在28度、湿度75%的环境下进行基础发酵，大约需要60分钟。

   
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    第 10 步：等面团膨胀到原来的2.5倍大就发好了。

    
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    第 11 步：取出发好的面团，按每个约85克的重量分割。

    
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    第 12 步：把小面团折叠收口搓圆，放进28度、湿度75-80%的发酵箱里松弛20分钟。

    
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    第 13 步：拿一个松弛好的面团，用手掌轻轻拍扁。

    
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    第 14 步：包入约50克调好的玫瑰乳酪馅，也可以用30克乳酪馅加25克红豆沙代替。

    
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    第 15 步：把收口捏紧封好。

    
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    第 16 步：用刮板或剪刀将面团均匀切成五瓣。

    
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    第 17 步：把边缘稍微整理一下形状。

    
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    第 18 步：按照对应的弧度摆进模具里。

    
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    第 19 步：把所有面团都按这个方法做好。

    
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    第 20 步：放到32度左右、湿度80%的环境中发酵至两倍大，中间可以撒点奶酥粒或白芝麻做装饰。

    
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    第 21 步：送进提前预热好的平炉烤箱，上火210度、下火195度烤14分钟，具体可视上色情况微调。

    
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    第 22 步：出炉后轻震烤盘排气，脱模放凉。

    
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    第 23 步：彻底凉透后密封起来，放冰箱冷冻保存。