非油炸琥珀核桃

做法步骤

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   第 1 步：把核桃去壳取出核桃仁，放进无水无油的锅里，全程保持小火慢慢翻炒大约3到5分钟，闻到核桃香味即可盛出备用。这一步火不能大，不然核桃皮会糊或者炒不透导致发苦。

   
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   第 2 步：将100克糖和50克水倒进锅中，开大火烧开。糖和水的比例保持在2:1就行，用量可以灵活调整但比例别变。加热时要不停搅拌，一直用大火熬煮。

   
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   第 3 步：看到锅里冒出密集的大泡泡时继续搅动别停，防止糊锅。判断糖是否熬好的方法是：挑起一点糖浆滴进凉水里，如果能结成硬块并且发出清脆的响声，就说明熬到位了。

   
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   第 4 步：确认糖浆滴入水中能结成小糖块且有脆响声后，立刻转成小火，迅速倒入之前炒好的核桃仁翻拌。动作要快，慢了糖浆容易糊掉。

   
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   第 5 步：等核桃仁表面均匀地裹满糖浆后，撒入15克白芝麻拌匀即可。

   
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   第 6 步：做好的核桃倒出来，一定要摊开晾凉，不要堆在一起，这样冷却后才不会互相粘连，吃的时候拿一颗就是脆脆的口感。