懒人版莲蓉五仁月饼

做法步骤

1. 1

   第 1 步：把170克转化糖浆、5克枧水和70克花生油倒进盆里，搅打均匀。

   
2. 2

   第 2 步：一直搅拌到液体完全融合乳化，看不出油花分离的状态。

   
3. 3

   第 3 步：接着倒入250克中筋面粉。

   
4. 4

   第 4 步：用厨师机K字桨或者手揉，把面团揉到表面顺滑，盖上保鲜膜在室温下静置1.5小时。

   
5. 5

   第 5 步：准备馅料用的坚果和果干，所有坚果必须提前烤熟烤脆（如果买的就是熟且干脆的可以跳过；若受潮发软就稍微复烤几分钟）。花生和核桃一般放烤箱150度烤10-15分钟，其他坚果按个头大小调整时间。

   
6. 6

   第 6 步：像核桃、巴旦木、花生、夏威夷果这类大颗粒的坚果和果干，用刀切成两半就行，吃起来不硌牙。千万别用机器打碎，不然嚼不出坚果香味了。

   
7. 7

   第 7 步：小颗粒的坚果和果干不用额外处理，直接用即可。

   
8. 8

   第 8 步：坚果烤好切碎后先摊开晾凉散掉湿气，再把所有坚果和果干倒在一起拌匀。注意别用潮湿的食材，否则做出来的月饼里面也是湿软的，不够新鲜。

   
9. 9

   第 9 步：往拌好的坚果果干里倒进30克玉米油，翻拌让油脂均匀裹住每一粒，这样能尽量锁住内部的香脆感。

   
10. 10

    第 10 步：然后加入250克低糖莲蓉。

    
11. 11

    第 11 步：用手反复抓捏，直到馅料完全混合并能抱成团为止。

    
12. 12

    第 12 步：把馅料分成45克一个的小份，用力搓捏成紧实的圆球。

    
13. 13

    第 13 步：饼皮醒好后，同样分成30克一个的圆球备用。

    
14. 14

    第 14 步：如果用50克的月饼模具，就改成馅料35克、饼皮15克来分。

    
15. 15

    第 15 步：拿一个饼皮按扁，放上搓好的馅料球。

    
16. 16

    第 16 步：用虎口慢慢往上推收饼皮，把馅料整个包住，搓成大圆球。

    
17. 17

    第 17 步：按照这个手法把所有饼皮和馅料都包好。

    
18. 18

    第 18 步：在圆球表面薄薄刷一层干面粉防粘，塞进模具里，模具口抵着揉面垫按压两下，感觉到阻力变大、底部压平且馅料紧实了，再推出脱模。也可以直接放在铺了油纸的烤盘上压。

    
19. 19

    第 19 步：此时烤箱预热到200度，给月饼坯表面喷一层水雾，放进烤箱用200度先烤5分钟定型。

    
20. 20

    第 20 步：定型后取出晾5-10分钟，等表面不烫手了，用细软毛刷轻轻刷一层水和蛋黄调成的薄蛋液，一定要刷得轻薄，花纹凹槽里积了蛋液要扫出来。嫌麻烦的话这步可以省掉，直接再喷一次水进烤箱，更符合懒人做法。

    
21. 21

    第 21 步：重新放回烤箱，调到170度烤15-20分钟（最后5分钟盯着上色情况，颜色满意就出炉，因为馅料本身都是熟的）。

    
22. 22

    第 22 步：烤好拿出来晾凉。刚出炉时表皮是酥脆的，广式月饼需要放两天才会回油变软。

    
23. 23

    第 23 步：做好的月饼如果要送人或存放较久，操作时最好戴上食品级手套防止细菌污染，包装里放个脱氧剂效果更好。

    
24. 24

    第 24 步：密封包装好后，放冰箱冷藏能存30天，常温下可以放15天。