粗粮果仁免揉欧包

做法步骤

1. 1

   第 1 步：称量好所需食材：高筋面包粉175g、荞麦面25g、玉米面25g、小米面25g、盐3g，以及核桃仁16g、南瓜子10g、炒熟的亚麻籽5g和少许瓜子。

   
2. 2

   第 2 步：取2g干酵母加30g温水化开，静置3分钟。面粉中先加5g白糖拌匀，倒入酵母水搅成面絮；接着加100g温水继续搅拌；再用少许蜂蜜兑100g温水化开，先倒70g进面里搅成团，最后加剩下的30g水拌匀。放入5g花生油，用筷子或刮刀混合均匀，因为含水量达到92%，不需要用手揉面。

   
3. 3

   第 3 步：给面盆盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏40分钟，让面团自然水合并缓慢发酵。

   
4. 4

   第 4 步：冷藏40分钟后，面团大概发到容器的三分之一高度。取出面团，在碗底抹一点油防粘，双手蘸水或油，把面团拉伸折叠4个回合，收口朝下放好，重新盖保鲜膜，继续冷藏发酵30分钟。

   
5. 5

   第 5 步：冷藏30分钟后取出面团，做3次抱叠动作，盖好保鲜膜，放回冰箱继续冷藏发酵1.5小时。

   
6. 6

   第 6 步：冷藏1.5小时后取出，放在室温下回温30分钟。这时候面团会进一步膨胀，表面能看到气泡。

   
7. 7

   第 7 步：案板上撒些干粉，把面团正面朝上放好并撒粉，然后倒扣让底部朝上再撒一层粉。稍微整理成规则形状，平均分割成4份。如果是夏天，可以在操作前先预热烤箱到230℃，预热10-15分钟。

   
8. 8

   第 8 步：将面团整形成恰巴塔的样子。烤箱上层喷点水雾，放入烤盘，面团表面也喷水雾。先用230℃烤7-8分钟，然后把烤盘转个方向并在上层喷水雾，继续烤3分钟；接着调低到210℃，转一次烤盘烤3分钟，再转一次烤盘烤2-3分钟。每个面团约130g，总共烤15-16分钟。烤到第8-10分钟时，如果发现中间容易糊，可以在加热管下方垫一条窄锡纸。小烤箱后期要多转几次烤盘让上色均匀，大烤箱视上色情况决定是否转向或盖锡纸。

   
9. 9

   第 9 步：这2个面团发得稍高一些，在烤第一盘的时候它们又继续发酵了15分钟。

   
10. 10

    第 10 步：一斤左右的面团刚好可以烤出4个小欧包。

    
11. 11

    第 11 步：用带齿的锯刀切开面包，切面非常平整好看。

    
12. 12

    第 12 步：掰开看看，内里组织柔软，按压后能轻松回弹。

    
13. 13

    第 13 步：这次偷懒用了生核桃和生南瓜子，烤出来不够香，建议下次提前用150℃烤4-6分钟再拌入面团。

    
14. 14

    第 14 步：面包芯软嫩带有胶质感。吃不完的可以冷冻保存，复热时用微波炉高火打45秒到1分钟；如果想恢复外壳酥脆，再放进烤箱用180℃烤2.5-4分钟。

    
15. 15

    第 15 步：中午拿出2个复热一下，直接当主食吃很方便。

    
16. 16

    第 16 步：白天光线好的时候看着金黄诱人，非常有食欲。

    
17. 17

    第 17 步：复烤前在表面喷点水雾，烤出来的外壳焦脆、里面依然柔软。切成薄片后，里面的核桃和南瓜子经过二次烘烤香味更浓。

    
18. 18

    第 18 步：试着拿面包片蘸蛋花汤吃味道不错，下次准备换个肉汤来搭配试试。