赛螃蟹

做法步骤

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   第 1 步：准备8个鸡蛋，把蛋清和蛋黄分开装好。取5个熟咸蛋黄，用勺子压碎备用。另外拿一个小碗，倒入半碗清水、半勺料酒、2勺生抽、1勺小米醋和1勺玉米淀粉，搅拌均匀后加入切好的姜末，调成料汁放在一旁。

   
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   第 2 步：锅里倒油烧到温热状态，把分离出来的鸡蛋清倒进去，用锅铲慢慢推动让蛋清受热均匀。

   
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   第 3 步：全程保持小火，蛋清很快就会凝固成型。把凝固好的蛋白盛出来，平铺在盘子底部，这部分就是用来模仿蟹肉的。

   
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   第 4 步：锅中再加少许油，放入之前压碎的咸蛋黄，翻炒到蛋黄开始冒起小泡泡。

   
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   第 5 步：接着把分出来的生蛋黄液淋进锅里，不停翻炒直到蛋黄完全凝固。

   
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   第 6 步：尽量把蛋黄炒散一些，让它看起来像蟹黄的样子，然后倒入提前调好的料汁，翻炒均匀让食材充分吸收味道。

   
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   第 7 步：把炒好的蛋黄盖在盘底的蛋白上面，表面可以撒一点葱花点缀提香，这道色香味俱全的赛螃蟹就完成啦，趁热享用口感最佳。