火腿鸡枞菌蒸汤

做法步骤

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   第 1 步：先把鸡枞菌的菌帽和菌柄分开，分别清洗。菌帽比较娇嫩，放在流水下冲洗后，用毛巾轻轻擦干水分即可。

   
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   第 2 步：菌柄上往往沾着不少泥，如果跟菌帽混在一起洗，容易把菌帽弄脏，泥沙很难彻底洗净。

   
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   第 3 步：菌柄上的泥土最好用小刀削去，同时检查并切掉中间空心或长虫的部分。

   
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   第 4 步：两部分都清洗干净后，重新放在一起备用。

   
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   第 5 步：菌柄的纤维感较强，建议斜着切成段来切断纤维，这样吃起来不会塞牙，口感更顺畅。

   
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   第 6 步：取独头蒜1个切成片放进去一起蒸，这一步很关键，能很好地激发菌子的香味。

   
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   第 7 步：菌帽质地脆嫩，直接用手掰开就行。装盘时习惯把菌柄铺在底部，菌帽盖在上面。

   
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   第 8 步：取少许火腿肉切片铺好，肥瘦搭配最佳，用量根据自己口味调整。接着加很少一点猪油提香，不需要再放其他调料。最后倒入适量清水，水量大概占容器的三分之二就够了，不用完全没过食材，因为蒸的过程中菌子本身还会出水。

   
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   第 9 步：做这道汤的关键在于用蒸锅隔水蒸，不要直接下锅煮。

   
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    第 10 步：等蒸锅里的水烧开上汽后开始计时，一共蒸20分钟。蒸出来的汤色更加清亮，味道鲜甜，菌肉也更嫩滑。蒸好后趁热盛出享用，汤汁非常鲜美。