懒人糖醋排骨

做法步骤

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   第 1 步：买800克肋排，尽量让摊主剁成小块以便入味，回家后先用清水浸泡半小时去除血水。

   
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   第 2 步：排骨冷水下锅焯水，等水烧开后把表面的浮沫撇干净。

   
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   第 3 步：另起一口炒锅加水烧开，把焯好的排骨直接捞进去，放入8克生姜、2片香叶、数粒花椒和2根葱。大火煮沸后加1勺料酒，盖好锅盖转中小火慢炖，水量根据打算炖多久来灵活调整。

   
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   第 4 步：炖煮时长看排骨大小、锅具和个人喜好，半小时到一小时都可以。等到锅里汤汁只剩一半、刚没过排骨时，加入2克盐和20克冰糖。

   
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   第 5 步：调成大火，等冰糖完全融化后倒入1勺生抽和半勺老抽。此时水分蒸发很快，要持续翻动排骨防止粘锅糊底。

   
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   第 6 步：汤汁快收干时淋入半勺香醋翻炒均匀，感觉汁水变得黏稠了就关火，撒些熟芝麻拌匀即可。

   
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   第 7 步：这种做法不用担心不入味，浓稠的酱汁会紧紧裹在排骨上，味道非常足。配方里的调料用量可以根据自家口味微调，多试几次就能找到最合适的酸甜咸比例，记住糖一定要够，别做得太咸。

   
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   第 8 步：做好的排骨酱汁浓郁，用来拌米饭特别香。

   
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   第 9 步：装盘后稍微放一会儿，就能看到汤汁呈现出漂亮的拉丝状态。