快炒茄子

做法步骤

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   第 1 步：把锅烧热，倒入适量调和油润锅。

   
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   第 2 步：放入18克蒜片，稍微煸炒出香味。

   
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   第 3 步：接着加入适量青红椒一起翻炒片刻。

   
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   第 4 步：等锅足够热时转大火，倒入350克切好的茄子。

   
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   第 5 步：快速翻炒几下，会发现茄子很快就把锅里的油吸干了。

   
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   第 6 步：动作要快，保持火候赶紧下调料；如果手脚比较慢，可以先稍微调小火，放入1/3匙红油豆瓣酱。

   
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   第 7 步：重新开大火，把豆瓣酱和茄子翻炒均匀，感觉锅气很足时，倒入70-90克清水。

   
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   第 8 步：继续保持大火，水量不要多，倒进去后锅里要马上呈现烧滚的状态。

   
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   第 9 步：加入2克盐调味。

   
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    第 10 步：再放入4克白糖提鲜。

    
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    第 11 步：接着加2克鸡精或鸡粉。

    
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    第 12 步：喜欢的话可以淋入2克芝麻油，不放也可以。

    
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    第 13 步：沿着锅边烹入6克白酒增香。

    
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    第 14 步：按个人口味决定是否加2克陈醋，然后保持大火翻炒，会颠勺的可以顺势抛炒几下。

    
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    第 15 步：判断茄子是否熟透，可以先夹一小块尝尝，口感软烂就可以准备出锅了，这时候才倒入7克生抽快速抛炒几下。

    
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    第 16 步：加了生抽后千万别久炒，一定要在临出锅前才放，迅速翻匀就立刻关火。

    
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    第 17 步：撒入适量葱花拌匀。

    
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    第 18 步：盛出装盘即可享用。

    
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    第 19 步：做好的茄子表面清爽，吃起来不会觉得油腻。

    
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    第 20 步：成品的标准是茄子软烂、入口滚烫、汤汁很少。