糖醋排骨

做法步骤

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   第 1 步：买回来的排骨用清水浸泡2小时，洗净血水。如果用的是前排，可以把大骨头挑出来另外熬汤，剩下的肋排留着做这道菜。

   
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   第 2 步：烧一锅开水，倒入一点料酒，放入洗好的排骨，看到肉变色就马上捞出来，千万别煮太久。

   
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   第 3 步：把葱切成段，姜切成片，再备好适量的八角和花椒。

   
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   第 4 步：锅里倒油烧热，先放葱姜、八角和花椒，小火煸炒出香味。

   
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   第 5 步：排骨沥干水分后倒进锅里，翻炒半分钟。

   
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   第 6 步：看到排骨表面微微变黄就行，接着依次加入1勺料酒、2勺生抽、3勺白糖（或冰糖）、4勺香醋，这个1234的比例非常好记。

   
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   第 7 步：翻拌均匀看看颜色，这时候可以加半勺老抽来上色，如果不加老抽成品颜色会偏浅一些。

   
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   第 8 步：继续不停翻炒，让排骨均匀裹上酱汁。

   
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   第 9 步：加了老抽之后，排骨的颜色会变得红润好看。

   
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    第 10 步：往锅里倒入热水，水量要没过排骨，一定要用热水。盖上锅盖转小火慢炖40分钟左右，炖到半小时的时候记得看一眼锅里的情况，防止糊底。

    
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    第 11 步：炖够40分钟后打开锅盖，转大火开始收汁。这时候可以尝一下汤汁的味道，根据自己的口味决定要不要加一点点盐提味，加的话千万别多。

    
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    第 12 步：等汤汁收浓稠后就可以关火盛盘了，最后撒上一层熟白芝麻点缀。

    
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    第 13 步：装盘后的糖醋排骨色泽红亮，酸甜开胃，趁热享用味道最佳。