用料
主料
- 茄子 1个
辅料
调料
- 生抽 1勺
- 白糖 1小勺
- 淀粉 适量
- 黄豆酱 1大勺
- 蚝油/鸡精 一丢丢
做法步骤
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第 1 步：将茄子削去外皮，改刀切成手指粗细的长条备用。
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第 2 步：把切好的茄条装盘放进微波炉，用高火加热10分钟，直到茄子变软塌下去。趁着加热的空档，取一个碗，把生抽、白糖、淀粉、黄豆酱、蚝油（或鸡精）和小半碗水混合搅匀成酱汁；另外把3-4瓣大蒜剁成蒜末。
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第 3 步：锅中倒油烧热，放入微波过的茄条翻炒，一边炒一边轻轻按压挤出水分，尽量把水汽炒干。接着倒入调好的酱汁继续翻炒均匀，最后撒入蒜末翻拌一下就能出锅了。盛入盘中趁热享用，酱香浓郁十分下饭。
小贴士
茄子用微波炉加热能大幅减少吸油量，没有微波炉也可以上锅蒸10分钟至软。调酱汁时淀粉不要放太多，薄薄一层挂住味道即可，太稠容易糊锅。