酱爆茄子

做法步骤

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   第 1 步：将8根茄子切成滚刀块，撒入1勺盐翻拌均匀，腌制10-20分钟让茄子出水。

   
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   第 2 步：腌好后茄子表面会渗出不少水分。

   
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   第 3 步：用清水把腌好的茄子冲洗一遍，洗去多余的盐分防止过咸。

   
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   第 4 步：用手用力攥干茄子里的水分备用。

   
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   第 5 步：往挤干的茄子里加入1勺玉米淀粉，抓拌均匀让每块都裹上薄粉。

   
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   第 6 步：准备料汁：碗里放入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺糖和1勺玉米淀粉，倒入半碗清水搅匀。

   
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   第 7 步：炒锅里倒适量油烧热，下入裹好粉的茄子。

   
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   第 8 步：转小火慢慢煸炒5-8分钟，因为没经过油炸，需要多花点时间把茄子彻底炒软。

   
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   第 9 步：等茄子完全变软后先盛出来。

   
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    第 10 步：锅底留少许油，放入切好的3瓣蒜末和1片姜末，小火爆出香味。

    
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    第 11 步：接着加1勺豆瓣酱，翻炒至出红油。

    
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    第 12 步：把之前炒软的茄子倒回锅中一起翻炒。

    
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    第 13 步：淋入调好的料汁，大火翻炒片刻汤汁就会自然收浓包裹住茄子。

    
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    第 14 步：关火装盘，最后撒上1根切好的葱花点缀即可享用。