用料
主料
辅料
调料
- 料酒 1勺
- 生抽 1勺
- 蚝油 半勺
- 白糖 1茶匙
- 盐 0.5茶匙
做法步骤
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第 1 步：取50克干鹿茸菇放进30-40℃的温水里泡20-30分钟，变软后剪去硬根并顺着撕开，多洗几遍把沙子冲净，用力攥干水分。泡菇的水留着，过滤出上层清液备用。锅里水烧开，放入鹿茸菇加少许料酒煮2分钟后捞出，再次把水分挤得越干越好。接着把150克五花肉切薄片，3瓣蒜切片，2个小米辣和1个青椒切好，2根蒜苗切成段。
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第 2 步：锅里先不放油，放入五花肉片用中小火慢慢煸炒，等逼出油脂、肉片边缘微微焦黄时，下蒜片和小米辣炒出香味。倒入处理好的鹿茸菇转大火翻炒1分钟，淋入1勺料酒，再加1勺生抽、半勺蚝油和1茶匙白糖翻匀。沿着锅边倒入2勺刚才留的泡菇水，盖上锅盖焖1分钟。最后放进青椒和蒜苗，大火快速炒到断生，尝一下味道，补上0.5茶匙盐就能出锅了。
小贴士
鹿茸菇一定要焯水去除泥沙和土腥味，挤干水分后再炒口感才脆嫩不发柴。全程建议用大火快炒来锁住鲜味。不吃肉的话也可以做成素炒版本，直接用蒜末和辣椒爆香后下菇调味即可。