虾烧白菜

做法步骤

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   第 1 步：把蒜切成碎末，葱切葱花，姜切片，干辣椒剪成段备用。不吃辣的话可以不放辣椒。

   
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   第 2 步：白菜用手掰开，帮和叶分开放。帮子撕得小块一点，叶子尽量留大片一些。

   
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   第 3 步：将虾头从虾身上单独拧下来分开放。

   
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   第 4 步：胡萝卜用擦丝器擦成细丝，不喜欢吃也可以省略。

   
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   第 5 步：锅中倒油烧热，先下姜片煸炒到边缘微焦，闻到姜香味。

   
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   第 6 步：接着放入葱花，继续翻炒出葱香味。

   
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   第 7 步：倒入胡萝卜丝炒软。用油爆过的胡萝卜能去掉生涩气，还能给菜品增色。

   
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   第 8 步：加入虾头慢慢煎炸出红亮的虾油，期间用锅铲按压虾头，让里面的虾膏充分释出，味道会更浓郁。

   
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   第 9 步：放入干辣椒段和蒜末，简单翻炒几下出香。

   
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    第 10 步：倒入去头的虾身，不断翻炒直到虾肉完全变色。

    
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    第 11 步：先把白菜帮倒进锅里翻炒。

    
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    第 12 步：一直炒到白菜帮变软、颜色微微发透的程度。

    
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    第 13 步：接着放入大片的白菜叶一起翻炒。

    
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    第 14 步：炒到菜叶刚变软即可，注意不要像菜帮那样炒得太烂糊。

    
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    第 15 步：淋入适量生抽调味提鲜。如果用的是普通生抽，建议少量多次添加以免过咸。

    
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    第 16 步：最后滴入一点点白醋，用来丰富整道菜的味道层次。

    
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    第 17 步：关火后撒上一把葱花点缀，就可以盛盘出锅了。

    
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    第 18 步：装盘后趁热享用，虾油裹着软嫩的白菜，鲜香又下饭。