烧椒豆花牛肉

做法步骤

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   第 1 步：准备200克牛腰柳，肉质比较细嫩；再买一份现成的豆花，洋葱取半个切碎备用，不喜欢洋葱也可以不放。

   
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   第 2 步：把牛肉切成薄片，加姜葱汁、白胡椒粉、老抽、盐和红薯淀粉抓匀，最后淋一点菜籽油锁住水分，放一旁腌制15分钟。

   
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   第 3 步：大蒜剁碎，准备2个小米辣和3个泡椒分别切碎，不吃辣的话小米辣可不加，再备上适量青花椒。

   
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   第 4 步：二荆条拍破后切成大段，直接放进干锅里煸炒，等表面起虎皮状就盛出来，用刀剁成碎末。

   
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   第 5 步：把豆花倒进锅里煮开，捞出来装进砂锅或大盆里待用，块头大的可以稍微夹散一点，这样更容易吸味。

   
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   第 6 步：锅中倒油，最好再加一块猪油增香，开中小火，下蒜末、洋葱碎、小米辣和泡椒碎一起翻炒出香味。

   
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   第 7 步：接着倒入之前剁好的烧椒末炒匀，添入适量清水（用刚才煮豆花的水更好），然后加盐、鸡精和生抽调味。

   
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   第 8 步：汤汁烧开后，把腌好的牛肉片逐一下入锅中，先别急着搅动，稍微定型后再轻轻翻动，保持沸腾煮3-5分钟。

   
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   第 9 步：出锅前勾一层薄芡让汤汁变浓稠，连汤带肉一起倒进装有豆花的砂锅里，盖好焖几分钟让豆花充分入味，尝一下咸淡酌情补盐即可。

   
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    第 10 步：爱吃麻的朋友，上桌前可以烧一点花椒油趁热淋在表面，香气会更足。