用料
主料
辅料
- 黄油（安佳原味或妙可蓝多淡味） 20克
- 高活性干酵母（耐高糖型） 5克
- 蛋黄液（最后刷面包上色用） 1只
- 白芝麻 适量
- 椰蓉馅料配方
- 椰蓉 60克
- 鸡蛋 1只
- 黄油或玉米油 30克
- 糖 30克
- 奶粉 10克
调料
- 盐 2克
- 白糖 40-45克（可根据自己口味调整）
做法步骤
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第 1 步：将牛奶、鸡蛋、盐和白糖依次放进面包桶里，注意盐和糖分开放在对角位置。
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第 2 步：接着把高筋面粉倒进桶中，盖住底下的液体。
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第 3 步：开启甜面包模式，让机器先搅拌3分钟，随后撒入酵母粉继续工作。
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第 4 步：等机器进入第二次搅拌阶段时，把黄油加进去一起揉面。
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第 5 步：利用面包机自动和面的空闲时间准备椰蓉馅。因为气温低，需要先把黄油隔热水化成液态。
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第 6 步：往融化的黄油里依次加入椰蓉、鸡蛋、白糖和奶粉。
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第 7 步：全部搅拌均匀后，金黄诱人的椰蓉馅就做好了，闻起来椰香十足。
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第 8 步：听到面包机发出第三次搅拌的提示音时，按下暂停键。机器有10分钟的暂停时长，超时会自动恢复运行，要注意控制时间；万一超时了也没事，在剩余54分钟时再把面团放回去同样不影响效果。
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第 9 步：取出面团稍微揉搓排掉内部气体，然后平均分割成10个小面团。
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第 10 步：取一个小面团擀成长方形的薄片，在其中三分之二的面积上均匀涂抹椰蓉馅。
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第 11 步：把没涂馅的那三分之一向中间对折过来。
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第 12 步：接着再折叠一次并轻轻按压紧实。
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第 13 步：再次擀成长方形（这个折叠动作可以重复1到2次），然后用刮板切成4根长条，注意顶端留一点不要切断。把切面朝上，像编麻花辫一样编起来，造型可以自由发挥。
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第 14 步：编好的麻花辫首尾相接捏紧，就能做成圆环状的面包生坯。
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第 15 步：也可以把编好的麻花辫由下往上盘卷起来，做成另一种形状的面包生坯。
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第 16 步：如果选择用烤箱：等生坯发酵至体积膨胀一倍大，表面刷一层蛋黄液并撒上白芝麻。放入烤箱中下层，设定170度烤20分钟。如果是没有中下层的小烤箱，一开始就要盖上锡纸，最后剩4分钟时揭掉锡纸让表面上色（要是颜色偏浅可以再追加4到8分钟）。具体时间根据自家烤箱脾气调整，也可以先敞开烤，看到上色满意后再盖锡纸。
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第 17 步：如果选择用面包机：生坯整好形后，直接刷上蛋黄液、撒好白芝麻，放回面包桶中，按下暂停或启动键让机器接着完成后续程序。
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第 18 步：这是用面包机烤出来的成品，色泽十分均匀漂亮。
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第 19 步：这是用烤箱烤的成品，由于上色时机没掌握好导致颜色偏深，用烤箱一定要守在旁边盯着，不然很容易烤焦。
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第 20 步：两种不同造型的椰蓉小面包都做好了，摆在一起看看，趁热吃或者放凉当零食都很棒。
小贴士
黄油隔水融化时水温不要太高，以免烫熟鸡蛋。整形编辫子时切口朝上更好看。如果用烤箱烘烤，建议全程留意上色情况，及时加盖锡纸防止烤焦。