用料
主料
- 牛腰柳/牛肋条/牛腩/牛腱子 200-500g
- 土豆 500g/3-5个
辅料
调料
- 五香卤水 1升
- 豆瓣酱 适量
- 盐 适量
- 白糖 适量
- 味精 适量
- 湿生粉 适量
- 混合油（菜油和化猪油各半） 适量
做法步骤
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第 1 步：把土豆切成小块，放进卤水锅里用小火卤大约15分钟，等它吸收香味后捞出来备用。接着把切好的牛肉块也放进同一锅卤水里，继续卤1.5-2小时，煮透后捞出。
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第 2 步：干净的锅里倒入混合油烧热，先放豆瓣酱、蒜末和姜末炒出香味，再倒进清水烧开。随后把之前卤好的土豆块和牛肉块一起放进去，加入盐和白糖调好味道。等土豆和牛肉都烧入味了，放点味精提鲜，再用湿生粉勾一层薄芡，盛出装碗，最后撒上一把葱花就能上桌了。
小贴士
没有现成卤水可以自制：用3个八角、1块桂皮、3到5片香叶，加适量生抽、1小勺老抽和1升清水煮开即可。建议用牛腩或牛肋条，炖出来口感更软糯不柴。