用料
主料
- 豆腐 1块
- 猪血 1块
辅料
调料
- 干辣椒 2个
- 花椒 10粒
- 桂皮 1片
- 八角 1个
- 豆瓣酱 2勺
- 糖 1茶匙
- 盐 少许
- 玉米淀粉水 少许
做法步骤
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第 1 步：把大葱、姜片和蒜瓣清洗干净后切好，干辣椒、花椒、桂皮和八角等香料也放在一旁备用。
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第 2 步：锅中加水烧开，把猪血和豆腐放进去焯烫至熟透后捞出。
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第 3 步：青蒜洗干净，切成小段待用。
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第 4 步：锅里倒油烧热，放入葱姜蒜和准备好的香料炒出香味，接着加2勺豆瓣酱爆香，再倒入豆芽翻炒到七成熟。
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第 5 步：把焯好的豆腐、猪血和青蒜段一起放进锅里，加1茶匙糖和少许盐调味，大火煮开后淋入少许玉米淀粉水勾芡，翻匀就能盛盘出锅了。
小贴士
猪血和豆腐焯水能去除豆腥味和杂质，口感更嫩滑。勾芡时淀粉水要少量多次加入，避免汤汁过稠。豆瓣酱本身有咸味，加盐前建议先尝一下味道。