山东炒鸡

做法步骤

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   第 1 步：挑一只比较嫩的走地鸡，洗净后剁成中等大小的块。如果是买现成的鸡块，洗干净后要充分沥干水分晾一会儿，最后再用厨房纸把表面的水彻底吸干，这样下锅炒的时候才不容易出水。

   
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   第 2 步：姜的用量比平时炒菜多一些，大概切十来片。锅里倒植物油再加少许猪油，混合着用味道更香，实在没有猪油光用植物油也行。把姜片放进油里开小火慢煎，一直煎到颜色变深、表面鼓起小泡为止。

   
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   第 3 步：转动一下锅让油润满锅底，然后转中大火，把鸡块平铺在锅里先别急着翻动。煎一两分钟等底面定型后再翻面继续煎一会儿，接着不断翻炒直到鸡块表面微微焦黄。这一步火不能太小不然容易出水，但也要留意别糊锅。随后放入花椒、大料、白芷、香叶、肉蔻和干辣椒这些香料继续翻炒出香味，家里有的话最好都加一点，特别是白芷能带来独特风味。按这个肉量放1根干辣椒基本不辣，爱吃辣可以多放些。

   
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   第 4 步：顺着锅边淋入1勺料酒，利用热气快速蒸发来去腥。接着加入1勺生抽、半勺蚝油、1勺黄豆酱、少半勺甜面酱和半勺老抽，翻炒1分钟把酱香味炒出来。

   
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   第 5 步：提前烧好开水倒入锅中，水量刚刚没过鸡块就行。盖上锅盖，转中火炖15分钟，期间注意看一下别烧干了。

   
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   第 6 步：打开锅盖开始收汁，边收边翻炒防止粘底。等汤汁剩得不多的时候，放入适量的青红椒片、大葱段和蒜，再翻炒半分钟就能关火了。收汁快结束时尝一下咸淡，不够咸就加点盐，也可以稍微放点味精提鲜。注意一定要留一些浓稠的汤汁，千万别全收干了。

   
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   第 7 步：做好的炒鸡装盘上桌，酱香扑鼻，配着米饭吃非常过瘾。