用料
主料
辅料
调料
- 盐 1茶匙
- 鸡精 1茶匙
- 耗油 1泵
做法步骤
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第 1 步：把250克肉沫放进碗里，加入适量姜末和蒜末、3克葱末、1个鸡蛋、1茶匙盐、1茶匙鸡精以及1泵蚝油，充分搅拌均匀备用。
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第 2 步：挑1根新鲜细嫩的长茄子，用削皮刀刮成长条薄片，铺上拌好的肉馅卷起来，外面再均匀裹上一层小酥肉面糊。锅里倒油烧到6成热，放入茄卷炸至两面金黄即可捞出。
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第 3 步：炸好的茄盒外壳酥脆、里面鲜嫩多汁，趁热吃口感最好。
小贴士
调肉馅时顺一个方向搅拌，能让口感更紧实弹牙。炸的时候油温控制在6成热，下锅后不要急着翻动，等定型后再轻轻推动，这样不容易散开也更酥脆。