辣椒蒜苗炒肉

做法步骤

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   第 1 步：把五花肉洗净，蒜苗切成小段，青椒切成片备用。

   
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   第 2 步：将五花肉放进冷水锅里焯水，如果肉质特别新鲜也可以省略这一步。

   
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   第 3 步：盖上锅盖煮到八九成熟后，把肉捞出来。

   
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   第 4 步：按个人喜好把肉切成偏小的块状，这样吃起来一口一个，多吃也不容易觉得腻。

   
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   第 5 步：起锅先倒少许花生油烧热，烧到刚冒烟时把热油倒出，再重新加入新的花生油，用这种热锅冷油的方法煎肉不容易粘锅。

   
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   第 6 步：放入五花肉，先用中小火煎一下，暂时不要急着翻动。

   
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   第 7 步：等一面定型后再翻炒，煎到两面都呈现焦香的状态，盛出来备用。

   
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   第 8 步：把锅洗净重新烧热，倒入刚才煎五花肉逼出来的猪油，放入青椒片和蒜苗硬梗大火翻炒，中途加少许盐和蚝油调味。

   
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   第 9 步：等青椒和蒜苗梗炒得差不多时，把煎好的五花肉倒回锅里一起翻炒，接着淋入适量生抽和少许砂糖来提鲜增香。

   
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    第 10 步：最后放入蒜苗叶子，保持大火继续翻炒。

    
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    第 11 步：大火快速翻炒均匀，让所有食材充分混合入味就可以关火了。

    
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    第 12 步：焦香诱人的辣椒蒜苗炒肉就做好了，装盘趁热享用吧。