滑嫩凉拌鸡胸片

做法步骤

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   第 1 步：把鸡胸肉洗净，剔除表面的油脂和筋膜。

   
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   第 2 步：将处理好的鸡胸肉切成约1厘米厚的肉片。

   
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   第 3 步：取适量淀粉均匀裹在肉片两面，然后用肉锤反复敲打。

   
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   第 4 步：敲打过程中要不断补撒淀粉防止粘连，敲完一面翻过来继续敲另一面。

   
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   第 5 步：一直敲到肉片呈现半透明的状态即可，全程记得随时补充淀粉。

   
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   第 6 步：全部敲好后能装满满满一大盘。

   
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   第 7 步：准备3段葱、3片姜和1小把花椒，锅中加水烧开，放入葱姜和花椒煮出香味。

   
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   第 8 步：水沸腾后把敲好的鸡片下入锅中。

   
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   第 9 步：刚下锅时不要急着翻动，等肉片稍微定型后再轻轻搅拌。

   
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    第 10 步：煮至熟透后捞出，迅速放入冷水中过凉。

    
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    第 11 步：碗中放入切好的4-5个小米椒、1根小香葱、1勺白芝麻和1勺细辣椒粉，烧热适量油泼上去激发出香味。

    
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    第 12 步：接着往碗里加入少许盐、少许胡椒粉、1-2勺蚝油、适量醋和半勺花椒粉，充分搅拌均匀调成料汁。

    
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    第 13 步：把过凉的鸡片沥干水分装盘，浇上调好的料汁，放上3-4根香菜拌匀即可。

    
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    第 14 步：拌好后的鸡片滑嫩入味，不管是减脂期食用还是配着小酒都非常棒。