水嫩煎鸡排

做法步骤

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   第 1 步：把鸡胸肉洗净后，务必用厨房纸巾彻底擦干表面水分。剔除多余的油脂和筋膜，然后横向片开，将每块鸡胸肉均匀切成3到4片薄片。

   
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   第 2 步：找一个大碗，先放入7g小苏打（按一斤肉配3g的比例），接着依次加入洋葱粉2g、大蒜粉2g（没有的话可用蒜片和洋葱丝替代）、白胡椒粉0.5g、味精5g、盐3g、奥尔良腌料20g以及清水250g，充分搅匀。随后倒入玉米淀粉90g再次拌匀。把切好的鸡胸肉放进去抓拌1分钟，封好保鲜膜放进冰箱冷藏腌制过夜。

   
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   第 3 步：隔天从冰箱取出，把沉在碗底的淀粉翻上来，将鸡肉再抓匀几十秒。按每次的食用量留足当天的份额，余下的分装好直接冷冻。注意下次吃之前一定要提前转移到冷藏室缓慢解冻，这样才不会影响口感。

   
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   第 4 步：平底锅薄薄喷一层油，先预热2分钟左右。放入鸡胸肉，全程保持大火，煎1分钟后翻面，继续煎大约90秒，看到两面都呈金黄色即可出锅。如果肉片偏厚，可以适当延长一点时间。

   
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   第 5 步：如果不想起油锅，也可以不放油直接把鸡肉下锅。等底面定型后翻面，往锅里稍微加些水，盖上锅盖大火烧。等水分收干后再翻一次面，淋少许水继续盖盖焖煮，直到水分完全蒸发就做好了。