用料
主料
- 平菇 我是用了一斤
辅料
调料
- 盐 一勺半（我家里是小勺）
- 糍粑辣椒 一勺
- 米酒 锅边一圈
- 鸡精 适量
- 耗油 一泵
- 生抽 一勺
做法步骤
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第 1 步：把肥肉切成薄片，青椒切成块状，干辣椒3根和小米辣三四根都切成小段，5粒蒜备好，三四根蒜苗切段，平菇提前焯水处理好备用。
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第 2 步：锅里先不放油，直接把肥肉片放进去小火煸出油脂，顺着锅边淋入一圈米酒去腥增香。接着放入准备好的干辣椒、小米辣、蒜、糍粑辣椒一勺等佐料炒出香味，再加一勺生抽炒匀。随后倒入焯好的平菇和青椒块，调入一泵蚝油、一勺半盐（家里的小勺）以及适量鸡精，最后撒入蒜苗段翻拌均匀就能出锅了。盛出装盘即可享用。
小贴士
平菇焯水后记得挤干水分，炒的时候才不容易出水。如果没有糍粑辣椒，可以用普通豆瓣酱代替，风味也很不错。肥肉建议用中小火慢慢煸出油脂，吃起来更香且不腻。