用料
主料
- 马鲛鱼 四块
调料
- 盐、淀粉、黑胡椒、油、姜 少许
做法步骤
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第 1 步：把马鲛鱼切成厚片，用厨房纸将表面的水分彻底擦干。
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第 2 步：在鱼块两面均匀抹上一层薄盐，再拍上一点淀粉，静置腌10分钟（其实只放盐味道会更鲜美）。
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第 3 步：平底锅烧热后倒入冷油，等油温上来再把鱼块放进去。
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第 4 步：转中小火，单面煎3分钟左右，让鱼肉定型。
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第 5 步：小心翻个面继续煎2分钟，整个过程不需要再加别的调料，一直煎到两面都变成金黄色。
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第 6 步：起锅后趁热撒上少许黑胡椒，吃的是原汁原味的香气；要是担心有腥味，可以在煎的时候丢1片姜进去，煎好把姜片夹出来扔掉就行。
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第 7 步：盛入盘中，趁热享用外酥里嫩的煎鱼吧。
小贴士
腌制时只放盐能更好保留鱼的鲜味；下锅前务必擦干表面水分，防止溅油且更容易煎脆。如果怕腥，可以在煎的时候放1片姜一起煎，出锅前夹掉即可。煎鱼时不要频繁翻动，等一面定型后再翻，鱼皮才不容易破。