用料
主料
辅料
调料
- 料酒
- 干辣椒
- 辣椒面
- 啤酒
- 蚝油
- 味精
- 盐
- 生抽
- 老抽
- 八角
- 香叶
做法步骤
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第 1 步：把牛腩放进冷水锅里，加上生姜、打结的小葱和料酒，开大火烧开，撇掉表面的浮沫，焯水3分钟后捞出来备用。
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第 2 步：焯好的牛腩转移到高压锅中，放入八角、香叶、干辣椒和姜片，接着加蚝油、盐、味精、生抽、老抽调味，再倒入啤酒和适量清水。
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第 3 步：加水的时候注意控制量，刚好没过牛腩就行。
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第 4 步：盖好锅盖，等高压锅上汽后压20分钟。如果用普通铁锅得小火慢炖两个小时以上肉才咬得动，或者改用电饭煲来炖也可以。
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第 5 步：另外起一口炒锅，把小米辣、绿尖椒、大蒜粒和辣椒面放进去炒出香味，然后倒入压好的牛腩一起翻炒，等到汤汁变得浓稠就可以盛盘享用了。
小贴士
牛腩焯水时一定要冷水下锅，这样血沫才能充分排出。如果家里没有高压锅，用普通铁锅小火慢炖需要2个小时以上才能把肉炖软烂，也可以用电饭煲的炖煮功能代替。最后收汁时注意火候，别把汤汁烧干了。