用料
主料
- 牛腩 2斤
辅料
调料
- 炖肉料（八角桂皮等） 适量
- 生抽 2瓷勺
- 蚝油 2瓷勺
- 老抽 1大勺
- 柱侯酱 1大勺
- 料酒 3瓷勺
- 冰糖 1小勺
- 五香粉 1小调料勺
- 十三香 1小调料勺
- 白胡椒粉 半调料勺
做法步骤
-
第 1 步：牛腩切成稍大的块，冷水下锅焯水，烧开后撇去表面浮沫，等浮沫基本撇净后把肉捞出备用。
-
第 2 步：把葱切成末，姜切片，小米辣备好。
-
第 3 步：西红柿切成小丁。
-
第 4 步：锅里倒油烧热，放入葱末、姜片和小米辣爆香。
-
第 5 步：倒入焯好的牛腩块，大火翻炒几分钟。
-
第 6 步：接着加入所有调味料以及西红柿丁，一起炒出香味。
-
第 7 步：持续翻炒到调料香气散发、西红柿出汁。这里加西红柿主要是为了调味解腻，让汤汁更浓稠，炖好后吃不出酸味和番茄味。
-
第 8 步：放入八角、桂皮等炖肉香料（家里有什么就放什么，没有料包的话尽量别用花椒等细碎难挑的香料）。倒入没过牛肉且稍多一些的水，因为后续还要加土豆，水量要充足。烧开后转小火慢炖一个半小时。
-
第 9 步：在肉快炖好前20分钟开始处理配菜。尖辣椒切成大段，用手轻轻压扁方便入味，但注意别用力过猛压碎了。
-
第 10 步：平底锅里倒入适量底油。
-
第 11 步：用半煎半焖的方式做虎皮辣椒比较快：中小火将辣椒下锅煎半分钟后盖盖焖2分钟，观察表面起虎皮后翻面，再盖盖焖1分钟查看状态。煎好后盛出备用。建议分两批煎，第一批结束后洗一下锅，防止第二批糊底。
-
第 12 步：煎好的虎皮辣椒香气扑鼻，加热后体积会明显缩小，所以8个辣椒的量其实刚刚好。
-
第 13 步：土豆削皮切成滚刀块，建议准备2个中等大小的土豆。土豆不宜放太多，以免抢了牛肉的肉香。
-
第 14 步：牛腩炖够时间后，放入土豆块，大火煮开再转小火继续炖半个小时。
-
第 15 步：香菜洗净沥干，根部不要切掉，留着一起提香。
-
第 16 步：土豆炖软后转大火收汁至略微浓稠，放入所有虎皮辣椒煮几分钟让其吸满汤汁，随后先将辣椒捞出。提前捞出是为了防止辣椒在后续收汁过程中被炖化或炒烂。
-
第 17 步：锅中剩下的土豆牛腩继续大火收汁，注意保留一些汤汁不要完全烧干。汁水收得差不多时撒入香菜，尝一下咸淡，最后倒回虎皮辣椒翻拌均匀即可出锅。
-
第 18 步：做好的土豆牛腩软烂入味，浓郁的汤汁用来拌米饭特别香，趁热享用吧！
小贴士
柱侯酱和西红柿是提升酱香风味的关键，五香粉和十三香也建议保留，能让味道更丰富。煎虎皮辣椒时最好分批进行，每批做完清洗一下锅底，避免第二批糊锅。