盐水牛腩

做法步骤

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   第 1 步：准备新鲜的牛肋条或牛腩，不需要水洗，直接用厨房纸巾把表面的水分吸干。

   
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   第 2 步：取一个小锅，放入盐和花椒粒、八角。香料用量随个人喜好调整，关键是控制盐的比例：一般肉类用 2-4% 的盐，带骨的排骨或鸡翅用 2-3%，纯肉如梅花肉或牛腱子用 3-4%，煮熟后咸度大约在 1%。如果打算煎烤着吃，盐量可以降到 2%。

   
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   第 3 步：开火将香料和盐翻炒至颜色发黄，能闻到浓郁的大料香气即可关火。

   
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   第 4 步：趁热把炒好的盐和香料直接倒在牛肉上，不需要等放凉，用手将它们均匀地涂抹在肉的表面。

   
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   第 5 步：把抹好料的牛肉装进保鲜袋，放进冰箱冷藏腌制 12-18 小时。腌够时间后取出来，用清水把表面的盐分冲洗干净。

   
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   第 6 步：洗净的牛肉冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒。一定要开最小火焯水并且不要盖锅盖，这样熬出的汤特别香。小火慢慢加热直到水开，撇去浮沫。水开后转大火滚沸，接着转小火盖上锅盖炖 1.5-2 小时。汤里不用另外加盐，腌过的肉自带咸味。也可以用高压锅，压 15 分钟关火，想要软烂些就压 20 分钟。越柴的肉越要用小火，保持似开未开的状态让蛋白质缓慢变性，肉质会更水润。比如梅花肉或鸡腿半小时左右，整块鸡胸肉沸腾后煮 7 分钟焖 7 分钟，牛腱子同样煮 1.5-2 小时，且冷藏 2 小时以上再切片口感更好。

   
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   第 7 步：炖好后连汤带肉盛出，满满一锅香气扑鼻，肉嫩汤鲜，非常美味。