用料
主料
辅料
- 葱姜蒜干辣椒
调料
- 黄豆酱
做法步骤
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第 1 步：将嘎鱼去除内脏后清洗干净，用热水烫30秒，把鱼身表面的黄色黏膜彻底洗净，捞出控干水分并用厨房纸擦干备用。锅中倒油烧热，放入葱姜蒜和干辣椒爆香，接着加1勺黄豆酱炒出酱香味，然后倒入开水，再加料酒、生抽、老抽、适量盐、白糖和鸡精搅匀煮开。汤汁沸腾后放入处理好的嘎鱼，盖上锅盖炖20分钟左右，中途轻轻给鱼翻个面让其均匀入味，最后淋入适量水淀粉勾一层薄芡即可出锅装盘。
小贴士
嘎鱼表面的黄色黏液腥味较重，用热水烫过后一定要仔细搓洗干净。炖煮时中途翻面动作要轻，避免鱼肉散碎。收汁勾芡不宜太厚，薄薄一层挂在鱼肉上口感最好。