清蒸东星斑

做法步骤

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   第 1 步：把需要用到的食材全部准备好。

   
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   第 2 步：生姜一半切薄片、一半切细丝；香葱的葱白切段，葱绿切细丝；红辣椒去籽后也切成细丝。把葱丝和红椒丝一起泡进冷水里，它们会自然卷曲，摆盘更好看。

   
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   第 3 步：将处理好的东星斑用清水反复冲洗干净，尤其是鱼肚子里面。洗完后用厨房纸巾把鱼身内外彻底擦干水分。

   
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   第 4 步：为了让鱼受热均匀、更容易入味，在鱼身两侧肉厚的脊背位置，划几道深到鱼骨的花刀。

   
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   第 5 步：往鱼身内外均匀抹上1汤匙料酒，再薄薄撒一层2-3克盐。取部分葱段和姜片塞进鱼肚子和划开的刀口里，腌制5-10分钟就行，时间太长鱼肉会失水变老。

   
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   第 6 步：找一个蒸盘，上面平铺几根香葱段，把腌好的鱼架在葱段上。这样蒸汽能从底部流通，上下熟得一样快，还能防止鱼皮粘在盘底。

   
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   第 7 步：蒸锅里加足量水，大火烧到水彻底沸腾、蒸汽充足时，把鱼放进蒸锅盖上盖子，保持大火蒸。一般500克左右的鱼大火蒸7-8分钟，每多100克就多加约1分钟，千万别超时。判断熟没熟的方法是用筷子插一下最厚的鱼背，能轻松穿透且肉和骨头容易分开就说明好了。

   
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   第 8 步：时间一到马上关火把鱼端出来。小心地将蒸盘里渗出的汤汁倒掉，这一步非常关键，然后把鱼身上的姜片和垫底的葱段都拿走。

   
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   第 9 步：在干净的鱼身上重新铺好之前切好的新鲜姜丝、葱丝和红椒丝。

   
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    第 10 步：另起一个小锅，倒入3-4汤匙花生油，烧到微微冒烟大约七成热时，迅速均匀地浇在葱姜丝上，用高温激发出浓郁的香气，同时让鱼皮更油亮紧致。

    
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    第 11 步：最后沿着盘子边缘倒入3-4汤匙味事达味极鲜酱油，注意不要直接淋在鱼身上，避免颜色不均或者局部太咸。

    
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    第 12 步：蒸好的东星斑鱼肉洁白，配上翠绿的葱丝、金黄的姜丝和红艳的椒丝，卖相十分诱人，是一道拿得出手的硬菜。

    
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    第 13 步：吃的时候用筷子轻轻拨开雪白的蒜瓣肉，蘸着盘底的酱汁入口，既保留了鱼的天然风味，又提升了整体的鲜香。

    
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    第 14 步：选用初榨工艺的特级酿造酱油来做这道菜，能牢牢锁住鲜味，呈现地道的广东风味。

    
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    第 15 步：平时做家常菜或节日大餐都可以用这款酱油提鲜，比如搭配小米辣、蒜蓉、香菜淋热油做蘸料配白灼虾和酱牛肉，或者烫30秒生菜后淋上蒜末红椒丝热油和酱油，也可以斩块盐焗鸡撒上红葱头、香葱、姜碎淋热油和酱油，轻松搞定一桌丰盛菜肴。

    
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    第 16 步：按照这些步骤操作，在家也能做出不输餐厅的味道，祝你顺利成功！