红烧鸡爪

做法步骤

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   第 1 步：鸡爪洗净切好，冷水下锅，加入姜片、料酒（也可加些米酒）和花椒，开中小火煮开，立刻撇去浮沫。撇净后关火，让鸡爪在锅里焖一二十分钟充分去腥，最后捞出用温热水冲洗干净。

   
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   第 2 步：锅中倒油烧热，放入花椒、姜片和蒜末爆香。倒入鸡爪翻炒2分钟，接着加入干辣椒、八角、香叶和十三香继续翻炒2分钟，此时要把火调小以免炒糊。随后放入生抽2勺、老抽2勺、适量冰糖和蚝油1勺，再翻炒2分钟。整个炒制过程一定要保持小火，生抽遇高温容易糊底，调料用量可根据个人口味增减。

   
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   第 3 步：倒入热水没过鸡爪，加1勺料酒，烧开后转中小火炖煮30分钟，中途可用筷子戳一下，炖到软烂即可。如果家里有燃气高压锅，水开上汽发出滋滋声后计时8分钟就行，具体时间视各家高压锅性能略有差异。

   
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   第 4 步：最后转大火收汁，一直熬到汤汁变得浓稠即可出锅。想要汤汁更浓郁的话，收汁阶段可以稍微加点淀粉水。