椒盐豆腐鱼

做法步骤

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   第 1 步：先处理豆腐鱼，在鱼颈部切一刀但不要完全切断，用刀身压住切口处，另一只手捏住鱼身往后拽，这样就能轻松把内脏拉出来。

   
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   第 2 步：按照同样的方法把所有鱼都清理干净。

   
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   第 3 步：接着从鱼的背部下刀，将鱼身剖开摊平。

   
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   第 4 步：记得把鱼肚子里那层白色的薄膜撕掉，不然做出来的鱼容易带腥味。

   
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   第 5 步：把处理好的每条鱼分别切成三段备用。

   
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   第 6 步：取3片姜、1勺料酒和1根小葱放进鱼块里拌匀，腌制10分钟左右去腥入味。

   
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   第 7 步：腌好后倒掉渗出的汁水，往鱼块里打入1个鸡蛋黄，注意只放蛋黄不要蛋清。

   
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   第 8 步：用手轻轻抓拌，让每个鱼块都均匀沾上蛋黄液。

   
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   第 9 步：准备3勺玉米淀粉，把裹好蛋黄的鱼块逐一放进去，表面均匀地裹上一层生粉。

   
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    第 10 步：锅中倒入500克油烧热，放入剩下的姜片测试油温，看到姜片周围微微冒泡时就可以下鱼了。把鱼块一片一片轻轻滑入锅中，刚下锅时不要去搅动它。

    
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    第 11 步：保持中大火加热，等鱼块炸到自然浮起、表面定型后，再用筷子推动并翻面继续炸。

    
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    第 12 步：随着油炸的进行，鱼块的颜色会慢慢变成金黄色。

    
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    第 13 步：这时候把火力稍微调小一点（但别调到最小火），等鱼块通体金黄就可以先捞出来了。

    
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    第 14 步：把捞出的鱼块放在一旁沥油，转最大火让油温重新升高，再把鱼块倒回锅里复炸30秒左右逼出多余油脂，注意盯着颜色别炸糊了。

    
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    第 15 步：炸好后捞出装盘，趁热撒上1勺椒盐拌匀即可。

    
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    第 16 步：装盘后可以随意点缀一下，外酥里嫩非常诱人，搭配一点醋蘸着吃风味更佳。